"Настя носится с подносом по столовой заводской…"

"… Сразу две тарелки супа
Подаёт одной рукой".
 

45 лет назад советские рабочие на заводе имени Сталина в Тбилиси ещё не переняли опыт трудовых коллективов завода имени Ленина и завода имени Димитрова:
"Дельцы из заводской столовой
Порядок вокруг нас
Социологи давно уже вывели прямую зависимость между четкой работой службы сервиса и количеством и качеством труда работников, которых она призвана обслуживать. Сегодня уже никому не надо особо доказывать, что чем лучше работает сфера обслуживания, тем благоприятнее условия труда каждого из нас — рабочих, колхозников, учителей, инженеров, шоферов...
Как было отмечено на XXVI съезде КПСС, люди трудятся лучше, охотнее там, где ощущают постоянную заботу об улучшении условий их труда и быта. Завод, ферма — тот же дом, где человек проводит треть своей жизни. Здесь все должно быть удобным, современным — от рабочих мест до бытовок и столовых.
Однако, к сожалению, далеко не везде еще это хорошо понимают. Порой руководство даже лучших производственных коллективов пренебрежительно относится к вопросам, казалось бы, не имеющим непосредственного отношения к выполнению плановых заданий. Именно так обстоит дело с общественным питанием на Тбилисском электровагоноремонтном заводе имени Сталина, если судить по письму одного из рабочих, присланному в редакцию.
Автор письма сообщал, что в заводской столовой кормят плохо и однообразно прежде всего потому, что большинство продуктов не доходит до обеденного стола рабочих, а сбывается ее работниками по повышенным ценам.
Тревожные факты, содержащиеся в этом письме, требовали серьезной проверки. С просьбой помочь провести ее мы обратились к руководству Главного управления государственной инспекции по качеству товаров и торговле Министерства торговли Грузинской ССР. И вот в один из рабочих дней мы с ведущими инспекторами Госторгинспекции З. Рехвиашвили и Ш. Кушашвили отправились на ЭВРЗ имени Сталина. Специалисты инспекции проверили на месте, а затем и с помощью лабораторного анализа, качество приготовленных здесь в тот день блюд. И вот что выяснилось.
Семь из одиннадцати проверенных блюд были приготовлены с грубейшими нарушениями калькуляции. Причем подавляющее большинство из них составляли мясные блюда. Калькуляции соответствовали лишь гарниры да кисель.
В шилаплави, например, не хватало 56 граммов мяса из ста граммов, предусмотренных по расчету. В каждой порции рагу из баранины недоставало в среднем 32 грамма мяса. Столько же мяса было недовложено и в солянку. В котлетах же хлеба содержалось на 5,4 процента больше положенного. Что же касается блинчиков с творогом, то в каждой порции вместо полагающихся 210 граммов оказалось немногим более 150. А в приготовленном кондитером столовой А. Калеймоновой хачапури не хватало в каждой штуке в среднем по 20—25 граммов веса. Экспертиза показала грубые нарушения и в рецептуре.
Но и это далеко не все. Кассовый аппарат в день проверки столовой не работал. Часть блюд, указанных в меню, подписанном главным бухгалтером столовой Г. Козмиди, отсутствовала. Посетителям столовой предлагались блюда, а меню не значащиеся, например, блинчики с мясом, в которых, кстати, тоже был зафиксирован недовес. Помимо этого, под прилавком в буфете и в складском помещении проверяющие обнаружили 561 пачку припрятанных сигарет "Космос".
На все наши вопросы относительно безобразий, вскрытых в рабочей столовой, ее заведующая К. Убаева и шеф-повар Н. Схиртладзе лишь недоуменно пожимали плечами и разводили руками: мол, знать не знаем и ведать не ведаем, как все это получилось...
В письме в редакцию, присланном с ЭВРЗ, в частности, говорилось и о том, что сыр и колбаса, получаемые столовой, часто не доходят до стола рабочих, а продаются "налево". Но найти подтверждение этому факту, в отличие от всех прочих, не удалось. Правда, проверяющие обнаружили 15,5 килограмма колбасы двух сортов и 12 килограммов сыра, не выставленных в продажу и на полном основании могущими считаться припрятанным товаром, но руководство предприятия в лице его начальника Т. Джабаури и председателя комитета профсоюза М. Сичинава письменно подтвердило, что сыр и колбаса предназначались для назначенного на вечер этого дня общественного мероприятия.
Итак, в большинстве своем факты, сообщенные в редакцию, проверкой подтвердились. В связи с этим закономерно возникает вопрос: а что же народные контролеры предприятия? Где были они, когда работники столовой беззастенчиво обманывали рабочих? Ведь, как было отмечено на XXVI съезде партии, "ни одно нарушение, ни один факт злоупотреблений, расточительства, недисциплинированности не должны ускользатъ от хозяйского взгляда народных контролеров".
Как сообщил нам председатель завкоме профсоюза М. Сичинава, работа столовой предприятия, оказывается, находится под постоянным контролем общественности. Из соответствующего плаката мы уяснили себе круг полномочий контролеров общественного питания, которые имеют право присутствовать при раскладке продуктов, участвовать в дегустации блюд, изымать из реализации блюда низкого качества, выдвигать перед администрацией столовой вопросы об улучшении обслуживания, соблюдении санитарно-гигиенических норм, состоянии хранения и разделки продуктов и т. д. Но вот обнаружить какие-либо документальные следы дежурства в столовой профсоюзных активистов нам не удалось. Правда, согласно заверениям председателя завкома выходило, что существует журнал дежурства контролеров общественного питания, да только в данный момент он где-то заперт, а ключи у кого-то, кого сейчас нет. Обещания чуть позже занести этот журнал в редакцию так и остались обещаниями...
Тут, думается, следует сказать и о том, что во время проверки работы столовой на предприятии появился, надо полагать, вызванный общепитовцами, заместитель начальника ОРСа Закавказской железной дороги Т. Цурцумия, к системе которого относится столовая ЭВРЗ. Правда, он тоже не смог внести какой-либо ясности в вопрос о том, почему цех № 1, как нередко называют столовую на предприятии, работает из рук вон плохо.
Остается сказать о том, что письмо, автор которого сообщил о злоупотреблениях в заводской столовой, было анонимным — факт сам по себе достаточно красноречиво свидетельствующий о том, что в коллективе предприятия, видимо, еще не создано такой атмосферы, когда каждый может открыто заявить о том, что мешает нормальному труду и быту людей. Говорит этот факт также и о том, что автор письма не верит в силу заводского коллектива, в то, что сами рабочие не только могут, но и обязаны установить надежный контроль за работой служб сервиса, расположенных как на территории завода, так и на прилегающей к нему территории. Да и результаты проверки работы заводской столовой убеждают нас, что сегодня не ЭВРЗ такой контроль пока не создан. Здесь пока не переняли опыт трудовых коллективов ТЭВЗа имени Ленина, авиационного завода имени Димитрова, взявших рабочее шефство над объектами сферы обслуживания и целенаправленно добивающихся установления на них образцового порядка.
И. Адамишвили".
("Заря Востока", 1981, № 64 (17 марта), с. 4).