"Я купила колбасу и в карман полОжила..."

"... А она, такая блядь,
Меня растревожила".
 

35 лет назад советские учёные уверенно продвигались по пути создания полноценных заменителей колбасы:
"Колбаса и крабы из рыбы?
— Внешне выглядит красиво...
— Похоже на сервелат, который мы очень редко, кстати, видим...
— Сколько понадобится времени, чтобы эта колбаса дошла до прилавка? —обратился дежурный электрик завода А. Ишунин к разработчикам.—И в таком количестве, чтобы ее хотя бы немножко было?
Так обменивались мнениями в рабочей столовой Владивостокского инструментального завода, где Тихоокеанский институт рыбного хозяйства и океанографии (ТИНРО) организовал дегустацию новых оригинальных белковых продуктов.
На двух сдвинутых столах ученые разложили четыре вида сырокопченой и сыровяленой колбасы... из рыбы. По виду и вкусу аккуратно нарезанные ломтики почти не отличались от мясного сервелата. Желающих оценить любопытный продукт оказалось много: шел обеденный перерыв – час пик для общепита.
Сервелат из рыбного фарша, но со всеми достоинствами говяжьего? Мы давно пережили этап умиления всем синтетическим — теплый хлопок предпочитаем сияющему нейлону, а тут вроде предлагают эрзац-колбасу?
—Нет,— возражает заведующий лабораторией новых белковых продуктов  ТИНРО А. Ярочкин.— Совсем не эрзац. Речь идет о полноценных заменителях. Используются белки, идентичные по своему аминокислотному составу белкам мышц теплокровных животных.
— А куда делся рыбный запах, откуда появился вкус мяса?
—Запах и вкус рыбе придают жиры, сам белок инертен. Очищенный фарш практически не пахнет. Добавляя кровь теплокровных животных, свиное сало, специи, мы придаем продукту желаемые достоинства.
Общее мнение рабочих и специалистов инструментального:  новинки хороши как по виду, так и по вкусу. А вот строки из протоколов официальных дегустаций, состоявшихся ранее. "Признать высокое качество представленных образцов сухих рыбных колбас", "Одобрить качество... образцов колбас и рекомендовать ТИНРО совместно с "Приморрыбпромом" к утверждению нормативно-техническую документацию на сыровяленую рыбную колбасу".
Теперь уточним. Разработка сервелата из рыбы — это очередной шаг на пути комплексного использования даров океана. Рыбная промышленность Приморья освоила производство вареных и полукопченых колбас, диетических сосисок из того же фарша минтая. Расходится эта продукция, как заявляют работники торговли, хорошо. Ее сложно приобрести даже во Владивостоке. С точки зрения спроса, промышленность дает рыбных колбас мало, хотя сырья для них более чем достаточно. Минтай, из которого делается фарш, чуть ли не главный объект промыслов дальневосточных рыбаков. К тому же консервы из минтая "не идут", торговля от них отказывается.
— Ну а сколько же ждать новинки?
— Наши интересы совпадают, — ответила кандидат технических наук В. Михалева. — Технология полностью готова, документация тоже. Необходимо желание промышленности. Сейчас рыбзавод в Уссурийске, где сделаны эти образцы, способен, ничего не меняя, выпускать лишь две тонны такого сервелата... в месяц.
То есть четкого ответа пока у разработчиков нет. Побывал на дегустации в заводской столовой и председатель крайагропрома Ю. Строконев. Ему тоже понравились образцы. Спросил, возможно ли освоение рыбных колбас на предприятих агропрома.
— Возможно,—ответил А. Ярочкин.
— Давайте ваши предложения,— сказал Ю. Строконев.— Пропаганду надо подкреплять делом.
Ну а рыбной отрасли надо искать новое. Специалисты ТИНРО вот-вот предложат технологию производства лососины и крабного мяса. Все из того же минтая. Кто пробовал японские крабовые палочки "канибо", выполненные из фарша минтая, знает, как это вкусно.
Ю. Балакирев,
соб. корр. "Известий".
Владивосток".
 ("Известия", 1987, № 59 (27  февраля, московский вечерний выпуск), с. 2).